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米餅批發廠家分享關于秈米的知識

2019-09-19  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:149

  秈米晶粒形狀細長或長圓形,長者的長度超過7毫米,在加工過程中很容易折斷。橫截面為扁圓形,顏色為白色和透明。另外,還有半透明和不透明的。煮秈米時,由于其吸水性強,溶脹度大,因此煮米率較高,粘度較小,更適合米粉或炒飯。今天米餅批發廠家將分享一些關于秈米的知識。


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  根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差;晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。


  在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。


  長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,色澤一般為蠟白色透明或半透明,性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量極優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。


  中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2-3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮后松散,食味較粗糙,質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米;美國的“齊奈斯”也屬中粒米。


  另外,泰國香米也屬于秈米的一種。根據大米的長度,泰國香米分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6-7毫米)、中型(6.2-6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。


  以上就是米餅批發廠家分享的關于秈米的知識,希望能對大家有所幫助。

關鍵詞: 米餅批發           

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