米餅批發廠家分享關于秈米的知識

　　秈米晶粒形狀細長或長圓形，長者的長度超過7毫米，在加工過程中很容易折斷。橫截面為扁圓形，顏色為白色和透明。另外，還有半透明和不透明的。煮秈米時，由于其吸水性強，溶脹度大，因此煮米率較高，粘度較小，更適合米粉或炒飯。今天米餅批發廠家將分享一些關于秈米的知識。

　　根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差;晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

　　在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。

　　長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量極優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。

　　中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米;美國的“齊奈斯”也屬中粒米。

　　另外，泰國香米也屬于秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6-7毫米)、中型(6.2-6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

　　以上就是米餅批發廠家分享的關于秈米的知識，希望能對大家有所幫助。